Skoudehkaris

Afkomstig uit een van 's werelds kleinste en minst bevolkte landen, Djibouti, een voormalige Franse kolonie gelegen tussen Ethiopië en Somalië, is skoudehkaris een smaakvol rijstgerecht gekruid met kardemom en gekookt met lamsvlees, hoewel lamsvlees soms kan worden vervangen door kip, rundvlees of vis. Deze dikke, pittige stoofpot is bovendien verrijkt met komijn, kruidnagel, cayennepeper, kaneel en tomaten, wat zich ontwikkelt tot een warm en hartig comfortfoodgerecht. De specerijen en kruiden worden gekookt met uien tot ze zacht zijn, het lamsvlees is bruin en vervolgens worden tomaten en water aan de pan toegevoegd. Wanneer het vlees mals is, wordt er rijst aan de pan toegevoegd om nog ongeveer 20 minuten langzaam te laten sudderen. Uiteindelijk vullen geurige specerijen de lucht en smelt het vlees in de mond. Het enige dat het nodig heeft is een beetje traditioneel lahoh platbrood aan de zijkant, wat gehakte koriander erbovenop, en Djibouti's nationale gerecht is klaar om te worden gegeten.