Snoep

Cancacho is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Ayaviri komt. Het wordt bereid met een combinatie van Ayaviri-lam, rode chilipepers, lokale aardappelen, citroensap en soms moutbier. Het lam moet in Ayaviri worden grootgebracht, omdat de dieren alleen worden gevoerd met Peruaans vedergras, ichu, en ze worden grootgebracht op 13.000 voet boven zeeniveau. Het vlees wordt gemarineerd in rode chili, citroensap, komijn, knoflook en soms moutbier. Voordat het wordt geroosterd, wordt het lam gekruid met oregano en vervolgens geroosterd tot het volledig gaar is. Het gerecht wordt geserveerd met gekookte lokale aardappelen (vaak moraya, een witte gevriesdroogde aardappel) en ají chilisaus.