Sojoetma

Het nationale gerecht van Azerbeidzjan heet soyutma, wat lang en langzaam gegaard vlees betekent. Er zijn twee versies van het gerecht in de Azerbeidzjaanse keuken - de ene is bereid met lamsvlees, de andere met kippenvlees. Het vlees wordt lang in water gekookt en kan als hoofdgerecht of als bijgerecht worden geserveerd. Traditionele garnering bestaat uit plakjes tomaat en rauwe uienringen, terwijl er meestal een klodder zure room op het vlees wordt gedaan voordat het wordt geserveerd.