Souvla

Dit Cypriotische barbecuegerecht wordt gemaakt met gekruid en gemarineerd vlees, meestal lamsvlees, varkensvlees of kip, dat op een lange spies wordt gelegd en langzaam wordt geroosterd boven een open vuur. Het marineren maakt het vlees ongelooflijk mals en sappig, en het vlees wordt tijdens het roosteren besprenkeld, waardoor de textuur en smaak nog verder worden verbeterd. Er zijn ook een aantal lokale varianten van het gerecht, en de bekendste variant staat bekend als Lysiotiki souvla uit het dorp Lysi. Het gerecht wordt meestal bereid voor Kerstmis en Pasen, maar wordt ook geserveerd bij andere feestelijke gelegenheden. Het wordt geserveerd met een scheutje versgeperst citroensap, een portie gebakken aardappelen en een salade.