Spaghetti al soffritto

Spaghetti al soffritto is een oude Napolitaanse specialiteit, gemaakt met spaghetti (hoewel andere soortgelijke pasta, zoals bucatini, ook gebruikt kan worden) en varkensafval. Soffritto verwijst naar een rijke en stevige saus gemaakt van een mengsel van afval, meestal van varkensvlees, inclusief delen zoals de long, luchtpijp, hart, milt en lever. Deze worden langzaam gekookt met tomatenconcentraat, chilipeper en andere kruiden tot ze zacht en doordrenkt zijn met smaak. De resulterende saus is hartig, met een balans van zoetheid door het langzame kookproces en zuurheid door de tomaten. Wanneer geserveerd met spaghetti, weerspiegelt het de vindingrijkheid van de Napolitaanse keuken, die vaak alle delen van het dier gebruikt. Het is een schoolvoorbeeld van de Italiaanse cucina povera, waar eenvoudige, goedkope ingrediënten worden getransformeerd tot iets heerlijks en bevredigends. Spaghetti al soffritto is vooral populair tijdens de wintermaanden en wordt beschouwd als een troostend en verwarmend gerecht.