Stijf

Stifado is een stevige Griekse eenpansstoofpot die ideaal is voor een koude winterdag. Hoewel de ingrediënten per regio en per kok verschillen, zijn de belangrijkste ingrediënten grote hoeveelheden uien, tomaten, wijn of azijn en soms knoflook. Afhankelijk van de regio kan vlees zoals geit, konijn, wilde haas, slakken, pens of octopus aan de stoofpot worden toegevoegd, maar het wordt meestal met rundvlees gemaakt. Anderen voegen graag paddenstoelen of verwarmende kruiden toe zoals kaneel, kruidnagel en piment. Het gebruik van die kruiden wijst op een mogelijke Levantijnse invloed, terwijl de naam van het gerecht een duidelijke indicator is van Italiaanse invloed, afgeleid van het woord stufato, wat gestoofd betekent in het Italiaans. Wanneer de stoofpot gaar is, wordt aanbevolen om deze te combineren met knapperig brood en een glas rode wijn erbij.