Stoffen van vlees van lidia

Estofado de carne de lidia is een traditioneel Spaans gerecht uit Málaga. Het wordt gemaakt met een combinatie van gestoofd rundvlees, spek of jamón serrano, rode wijn, bouquet garni, peperkorrels, selderij, wortelen, uien, knoflook, olijfolie en bloem. Het gerecht wordt ook wel stierenringstoofpot genoemd, omdat carne de lidia vlees van het stierengevecht betekent, verwijzend naar de tijd dat jonge stieren door de straten naar de markt werden gebracht en de huisbewoners de ochtend na het stierengevecht van goedkoop vlees voorzagen. Het vlees is een beetje taai, maar is een goede stoofpot. Het wordt in blokjes gesneden, in bloem gerold en in olijfolie bruin gebakken. De andere ingrediënten worden aan de pot toegevoegd en de stoofpot wordt zachtjes gekookt tot het vlees mals is. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met rijst of aardappelpuree.