Straccetti

Straccetti is een traditioneel Italiaans gerecht uit Rome en de regio Lazio. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees (skirt of flank steak), olijfolie, knoflook, rucola (rucola) of radicchio, rozemarijn, zout, peper en Parmigiano-Reggiano. De knoflook wordt gebakken in olijfolie tot het geurig is en uit de pan gehaald. Dun gesneden radicchio of rucola wordt toegevoegd aan de pan met gehakte rozemarijn, zout en peper. Het wordt gekookt tot het verwelkt en mals is en overgebracht naar een bord. Het rundvlees wordt in flinterdunne plakjes gesneden, gekruid met zout en peper en gekookt in olijfolie. De radicchio of rucola wordt terug in de pan gedaan en het gerecht wordt vervolgens geraspte kaas eroverheen gestrooid voordat het wordt geserveerd. Het is belangrijk om het vlees niet te gaar te koken. De naam straccetti betekent kleine lapjes, verwijzend naar de dunne plakjes rundvlees.