Stufad

Štufad is een unieke stoofpot van schapen- of lamsvlees, traditioneel alleen bereid voor de kerst- en nieuwjaarsvieringen op het eiland Rab. Dit gerecht valt op door zijn kenmerkende zoete smaak, verkregen door het gebruik van saliehoning, die in balans is met witte wijn en citroenschijfjes. De naam štufad zelf heeft mediterrane oorsprong en verwijst naar gerechten die langzaam worden gestoofd voor een rijke, aromatische smaak, een kenmerk van deze specialiteit van Rab. Historisch gezien uitsluitend gemaakt met schapenvlees, of meer recent met lamsvlees, kan štufad meerdere dagen worden bewaard, omdat de honing als een natuurlijk conserveermiddel werkt, vooral geschikt voor de feestdagen wanneer tafels overvloedig worden gehouden voor uitgebreide vieringen. Tegenwoordig serveren geselecteerde restaurants op het eiland ook štufad, waarmee het culinaire erfgoed van Rab wordt gevierd en bewaard, naast iconische gerechten zoals de beroemde Rab-cake, een feestelijk hoofdbestanddeel van de tafel.