Sukiyaki

Sukiyaki is de Japanse zoete en zoute hotpotmaaltijd. Het wordt meestal aan tafel bereid op een draagbaar gasfornuis, in een traditionele ondiepe ijzeren pan. Dit populaire Japanse gerecht wordt meestal gemaakt met rundvlees, bij voorkeur de goed gemarmerde malse stukken. Sommige varianten gebruiken echter varkensvlees of zelfs tofu, wat de vegetarische versie van het gerecht oplevert. Andere ingrediënten in sukiyaki zijn gesneden Chinese kool, champignons, prei, gelatineuze konnyaku-noedels en shungiku-bladeren. Alle ingrediënten worden vervolgens snel gekookt in een mengsel van mirin, sojasaus en suiker. Sukiyaki is een gerecht in gemeenschappelijke stijl, geserveerd in één pan en vervolgens gedeeld met een grotere groep mensen. Er zijn twee traditionele manieren om sukiyaki te bereiden, Kansai en Kanto. In wezen verschillen ze in de volgorde waarin de ingrediënten aan de bouillon worden toegevoegd. Bij de Kansai-variant worden alle ingrediënten tegelijkertijd toegevoegd, terwijl bij de Kanto-variant het vlees wordt gekookt voordat er andere ingrediënten worden toegevoegd. De traditie suggereert ook dat voor consumptie elke hap in geklopt ei moet worden gedoopt. Er wordt aangenomen dat het gerecht is ontwikkeld tijdens het Meiji-tijdperk, dat aan het einde van de 19e eeuw begon. In die tijd opende Japan zijn grenzen en introduceerden buitenlanders nieuwe kookstijlen en de traditie van het eten van vlees. Sindsdien is het een van de favoriete gemeenschappelijke gerechten in Japan geworden, die vaak door grotere groepen mensen wordt gedeeld.