Tabak maaz

Tabak maaz is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Kasjmir komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsribben, knoflook, gember, kruidnagel, kardemom, kurkuma, olie of ghee en zout. De ribben worden gekookt met knoflook, in stukken verdeeld en het bewaarde kookwater wordt in een pan aan de kook gebracht. De ribben worden in de pan gelegd met gember, kruidnagel, kardemom, zout en kurkuma. De botten worden verwijderd en de ribben worden in een koekenpan op ghee of olie gelegd. Ze worden gebakken tot ze bruin zijn, zodat de smaken worden verzegeld. Zodra de olie is afgegoten, is tabak maaz klaar om te worden geserveerd. Het gerecht is vooral populair bij huwelijksbanketten en soortgelijke feestelijke evenementen in de regio.