Tacchino naar Canzanese

Tacchino alla canzanese is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Canzano in Abruzzo komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalkoen, witte wijn, knoflook, rozemarijn, zout en peperkorrels. De kalkoen wordt schoongemaakt, gehalveerd en de meeste botten worden verwijderd of geplet. Het wordt in een terracotta pot gedaan met knoflook, rozemarijn, witte wijn, zout en peperkorrels. De ingrediënten worden bedekt met kokend water en de pot wordt in een houtoven geplaatst om vier uur te koken. Daarna wordt er meer hout toegevoegd, wordt de kalkoen omgedraaid en wordt het nog eens vier uur gekookt. Nadat het gerecht uit de oven is gehaald, mag het maximaal twaalf uur rusten voordat het wordt geserveerd en gesneden, wat helpt om het gerecht te conserveren.