Taco's met hoofd

Tacos de cabeza is een populaire variant van taco's, vooral in Mexico-Stad, Sonora en de Bajío. Het bestaat uit taco's gevuld met gestoomd en versnipperd vlees van koeienkop, gecombineerd met toppings zoals rode of groene salsa, gehakte uien en koriander. Klanten kunnen kiezen welk type vlees ze willen, en meestal komt de keuze neer op hersenen, oorvlees of tong. Het gerecht is te vinden bij tacostands met grote metalen stoomkokers waarin het vlees is gekookt, vaak in bescheiden buurten, aangezien koeienkopvlees erg goedkoop is.