Taco's van adobada

Tacos de adobada is een Mexicaans gerecht dat lijkt op tacos al pastor, maar toch niet hetzelfde is. Zowel tacos al pastor als tacos de adobada verwijzen naar varkensvlees dat is gemarineerd in een combinatie van kruiden, chilipepers en azijn. Voor al pastor wordt het varkensvlees gekookt op een verticaal spit, een trompo genaamd, terwijl het varkensvlees voor tacos de adobada meestal op een grill wordt gekookt of op het fornuis wordt gestoofd. Op sommige plekken, zoals in Baja California, noemen mensen al pastor echter carne adobada. Adobada wordt meestal gemaakt met varkensschouder, ofwel in dunne plakjes gesneden wanneer gegrild of in stukken gesneden wanneer gestoofd. De taco's worden meestal belegd met in blokjes gesneden uien, radijsjes, koriander en limoensap.