Tajine zitouen

Tajine zitoune is een traditioneel Algerijns gerecht gemaakt met een combinatie van stukjes kip, olijven, uien, wortelen, champignons, tijm, laurierblaadjes, citroensap en saffraan of kurkuma. De olijven worden geblancheerd en gedroogd, terwijl de kip tegelijkertijd wordt bruin gebakken met uien en kruiden. Het vlees wordt gekookt in water met groenten, champignons en olijven, en de combinatie wordt gestoofd tot het mals is. Tegen het einde van het koken worden bloem en citroensap gemengd en over de kip gegoten. Het gerecht wordt meestal gekookt in een tajine, en het wordt aanbevolen om het te garneren met koriander en het warm te serveren met saffraanrijst ernaast.