Tamaltaart

Torta de tamal of guajolota is een populair Mexicaans straatvoedsel dat meestal wordt gegeten als ontbijt, bestaande uit een zachte bolillo-rol (of telerabrood) gevuld met een tamal. De tamal in Oaxaca-stijl is bijvoorbeeld meestal gevuld met mole negro en geraspte kip, maar er zijn veel andere soorten tamal. Naast tamal worden er ook vaak verschillende sauzen, kazen en andere ingrediënten toegevoegd. Volgens de historicus, econoom en culinair schrijver, José N. Iturriaga, werd torta de tamal uitgevonden in de stad Puebla ergens in de 19e eeuw. Deze eerste versie was anders dan degene die we vandaag de dag kennen, bestaande uit tortilla, rode enchilada (gedroogde rode pepers), gemalen varkensvlees en pambazobrood. Na verloop van tijd onderging het gerecht veel veranderingen, vooral toen het Mexico-Stad bereikte, waar ze het nu als hun eigen claimen. Omdat deze ingrediënten niet makkelijk te vinden waren in de hoofdstad, werd tamal de hoofdvulling in guajolota, vandaar de andere naam, torta de tamal. Het is aan te raden om de koolhydraatrijke sandwich te combineren met nog meer koolhydraten in de vorm van atole, een warme drank op basis van maïs.