Tanjia

Tanjia is een unieke Marokkaanse specialiteit die wordt gemaakt door lamsvlees te koken in een urn van klei, samen met smaakmakers zoals saffraan, komijn, knoflook, citroenen en olijfolie. Het gerecht is vooral populair in Marrakech, waar de urnen worden gevuld met alle ingrediënten en vervolgens in de kolen van een openbaar bad (hammam) worden geplaatst om langzaam te koken gedurende de nacht totdat het vlees zo mals is dat het van het bot valt. Oorspronkelijk werd tanjia gecreëerd en gekookt door mannen die buiten gingen picknicken.