Tapa (Filipijnen)

In de Filipijnse keuken staat tapa meestal voor dun gesneden ossenhaas die traditioneel in een zoete, zoute en pittige marinade wordt gelegd met calamansi-limonade en sojasaus, op smaak gebracht met suiker en gehakte knoflook. Andere vleessoorten die worden gebruikt om tapa te maken zijn lamsvlees, hertenvlees, wild zwijn, paard, hert en ook het vlees van carabao - een moerasachtige gedomesticeerde waterbuffel die oorspronkelijk uit de Filipijnen komt. Tapa wordt meestal gegrild of gebakken en is het lekkerst als het wordt geserveerd als onderdeel van de zogenaamde tapsilog, wat een samentrekking is van de Filipijnse woorden tapa en sinangag, wat knoflookgebakken rijst betekent, en itlog, wat eieren betekent. Tapsilog wordt vaak vergezeld door gesneden tomaten of ingelegde papajareepjes, atchara genaamd. Al met al staat deze heerlijke combinatie bekend als het Filipijnse ontbijt van kampioenen, en voor de meeste Filipino's is het een favoriete manier om de dag te beginnen.