Taḥt al-qadir

Taḥt al-qadir verwijst naar een traditionele kookmethode uit het Midden-Oosten, waarbij de ingrediënten in een pot worden gedaan, die vervolgens wordt afgesloten en onder of in een warmtebron wordt geplaatst, meestal in een vuur of begraven in hete as. De uitdrukking betekent letterlijk "onder de pot" en het gerecht kookt langzaam gedurende een lange periode, waardoor de smaken kunnen samensmelten en intenser worden. Deze kookmethode wordt vaak geassocieerd met gemeenschappelijke of feestelijke maaltijden, waarbij het langzaam gegaarde gerecht wordt gedeeld met familie en vrienden.