Tende de tranche

Tende de tranche is in de Franse slagerij een stuk rundvlees dat afkomstig is van de ronde oer, met name de binnenste ronde of bovenste ronde in de Amerikaanse slagerij. Dit stuk bevindt zich aan de bovenste achterpoot van de koe. De tende de tranche is een mager stuk rundvlees en is relatief mals vergeleken met de andere delen van de ronde, vandaar de naam "tende", wat afkomstig is van het Franse woord "tendre" dat mals betekent. Gezien de magere aard is het het beste om te koken met vochtige hittemethoden zoals braden of langzaam koken om te voorkomen dat het uitdroogt. Het kan echter ook in dunne plakjes worden gesneden voor snelle kookmethoden zoals grillen of sauteren, of het kan worden gebruikt om gebraden rundvlees te maken. Het is een veelzijdig stuk vlees dat vaak in verschillende gerechten wordt gebruikt.