Terme Pidesi

Terme pidesi is de open pide van Terme, een district van Samsun aan de Turkse Zwarte Zeekust, en de buitenbeen onder de pides van de regio: waar de naburige versies uit Bafra en Çarşamba worden dichtgerold tot lange gesloten rollen, blijft die van Terme open, een dunne deegboot met opstaande randen en de topping volledig zichtbaar, gebakken in een houtoven tot de bodem knapperig is en de randen blaren tonen. Samsun is de pideprovincie van Turkije en de drie steden ruziën over wie de beste heeft, waarbij Terme's zaak rust op het contrast tussen de dunne, knapperige vloer en de gulle, zichtbare topping. De standaardtoppings zijn kıymalı met gekruid rundergehakt, kuşbaşılı met de hand gesneden vleesblokjes, kaşarlı met gesmolten kaşar-kaas, en de combinatie van pastırma en kaas; een ei dat voor de laatste minuut bakken op de pide wordt gebroken is gebruikelijk, en de afgewerkte pide wordt met boter bestreken en in repen gesneden.