Tiella di Gaeta

Tiella di Gaeta is een hartige taart die bestaat uit twee lagen knapperig deeg die rijkelijk gevuld zijn met gekookte octopus of inktvis, tomaten, kappertjes en Gaeta olijven, en vervolgens op smaak gebracht met peterselie, peper en zout. Hoewel een lokale legende zegt dat dit gerecht is uitgevonden door Frederik IV van Bourbon, is het veel waarschijnlijker dat het, net als zoveel andere Italiaanse gastronomische specialiteiten, oorspronkelijk werd bereid als maaltijd voor de armen en als manier om restjes eten op te maken. De vullingen kunnen variëren en andere soorten zeevruchten bevatten, zoals gezouten kabeljauw of ansjovis en verschillende seizoensgroenten, maar tiella moet altijd worden geweekt in de beroemde olijfolie van Gaeta.