Tocino

Hoewel de term tocino uit het Spaans komt, is het woord in de Filipijnen synoniem voor zoet gezouten vlees, traditioneel bereid met varkensvlees en af en toe rundvlees of kip. Plakjes vlees worden overgoten met verschillende combinaties van kruiden en specerijen, die doorgaans suiker, zout, rijstwijnazijn, sojasaus, anijswijn en ananas- of sinaasappelsap bevatten. Veelvoorkomende toevoegingen aan het mengsel zijn salpetervoedselconserveermiddel en annatto, een voedingskleurstof die afkomstig is van de zaden van de achioteboom en die kleur en een peperige smaak geeft. Varkensvlees tocino, ook bekend als burong babi, wordt meestal slechts licht gebakken in de pan tot het karamelliseert en wordt traditioneel geserveerd met gebakken rijst met knoflook en spiegelei of roerei. Deze combinatie wordt tosilog genoemd en is een populaire Filipijnse alledaagse maaltijd, die doorgaans wordt gegeten als ontbijt, maar ook op elk ander moment van de dag verkrijgbaar is.