Tomatensaus

Tomaxelle of tomaselle zijn traditionele Italiaanse kalfsrolletjes die oorspronkelijk uit Ligurië komen. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van kalfsvlees, knoflook, gedroogde champignons, eieren, kruim van een broodje, olijfolie, pijnboompitten, vleesbouillon, geraspte Parmigiano-Reggiano, nootmuskaat, boter, witte wijn, peterselie, marjolein, zout en peper. Het kalfsvlees wordt bruin gebakken in een pan met knoflook en olijfolie. Het vlees wordt gehakt en gemengd met geweekt broodkruim, pijnboompitten, gehakte champignons, eieren, geraspte kaas, nootmuskaat, kruiden, zout en peper. De vulling wordt uitgesmeerd op plakjes kalfsvlees die worden opgerold en dichtgemaakt met tandenstokers of touw. De tomaxelle wordt bruin gebakken in boter, bedekt met wijn en bouillon en ongeveer twintig minuten op laag vuur gekookt. De kalfsrolletjes worden warm of op kamertemperatuur geserveerd, meestal vergezeld door aardappelpuree en erwten.