Toppunt

In de Braziliaanse keuken verwijst açém naar een specifiek stuk rundvlees dat afkomstig is van de schouder van het dier. Het wordt vaak gebruikt voor verschillende gerechten, waaronder stoofschotels, braadstukken en rundergehakt. Het açém-stuk bevat een mix van mager vlees en bindweefsel, waardoor het geschikt is voor slow-cooking-methoden. Het staat bekend om zijn rijke smaak en het vermogen om mals te worden wanneer het gedurende een langere periode wordt gekookt. In de Braziliaanse barbecuecultuur (churrasco) kan açém worden gebruikt voor spiesen of andere gegrilde bereidingen. Hoewel het niet zo mals is als premium stukken zoals filet mignon of ribeye, wordt açém gewaardeerd om zijn betaalbaarheid en veelzijdigheid. Het is een populaire keuze voor het creëren van stevige, smaakvolle gerechten die gebruikelijk zijn in de Braziliaanse keuken.