Torisashi

Torisashi is rauwe kippensashimi, gemaakt door kippenvlees in plakjes te snijden dat soms alleen aan de buitenkant licht is dichtgeschroeid, terwijl de binnenkant roze blijft, waardoor de meesten van ons vrezen voor ons leven. De naam van dit beruchte gerecht is een samenstelling - tori betekent vogel of kip, terwijl sashi verwijst naar sashimi. In de prefectuur Kagoshima heeft torisashi een sekteachtige aanhang en wordt het meestal geserveerd met gemalen gember of met mirin gezoete sojasaus. In andere delen van het land worden deze roze plakjes kip vergezeld door sesamzaadjes, zout, groene uien of wasabi. Veel delen van de kip worden gebruikt voor torisashi - harten, maagjes, borsten, dijen en lever. De kippen worden op een specifieke manier geslacht en onmiddellijk gekoeld, zodat er geen salmonella-veroorzakende bacteriën op het vlees kunnen verschijnen. Als je na dit alles eindelijk besluit om torisashi van je bucketlist af te strepen, kun je het vinden in talloze izakaya-bars.