Tournedos op bordeaux

Tournedos à la bordelaise is een Franse delicatesse die bestaat uit dikke en ronde in de pan gebakken of gegrilde biefstukken van ossenhaas die worden geserveerd met een rode wijnsaus. De bordelaisesaus, vernoemd naar de Franse wijnstreek Bordeaux, wordt meestal gemaakt met een combinatie van fijngehakte sjalotten, boter en kruiden zoals tijm, laurierblaadjes, zout en peper, die worden gereduceerd in droge rode wijn (traditioneel een rode Bordeauxwijn) tot het dik en glad van consistentie is. De saus kan ook worden verbeterd door een demi-glace toe te voegen die bestaat uit bouillon en beenmerg. Eenmaal gekookt, worden de tournedos overgebracht naar een serveerschaal en geserveerd met de smaakvolle wijnsaus eroverheen gedruppeld. De malse biefstukken worden vaak gegarneerd met gehakte peterselie en worden meestal gecombineerd met een portie friet en een glas medium tot volle wijn zoals Cabernet Sauvignon of rode Bordeauxwijn.