Tournedos Rossini

Een hoofdbestanddeel van de klassieke Franse keuken, tournedos Rossini is een gerecht dat is gecreëerd ter ere van de legendarische componist (en bekende fijnproever) Gioacchino Rossini. Het originele recept is rijk, elegant en gebruikt alleen de beste ingrediënten die beschikbaar zijn: 2 stukken ossenhaas (ook bekend als filet mignon) op ronde sneetjes geroosterd zuurdesembrood, royaal gegarneerd met kort gebakken foie gras en plakjes zwarte Périgord-truffel. Vlak voordat het gerecht wordt geserveerd, wordt het afgemaakt met een Madeira demi-glace saus. De voorkeurswijn voor de saus is Verdelho, een halfdroge wijn. De aanbevolen drank om dit luxe gerecht te begeleiden is een vintage rode Bordeaux.