Tourtiere

Tourtière is een traditionele Frans-Canadese gekruide vleespastei die vaak wordt bereid tussen Kerstmis en Oud en Nieuw, maar omdat het zo hartig en geurig is, blijft het niet lang op het menu staan. Meestal gemaakt met varkensvlees, soms ook rundvlees voor een andere textuur en smaak. Het vlees wordt extra verrijkt met veel uien, in blokjes gesneden of gepureerde aardappelen en kruiden zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en piment. Het mengsel van vlees, kruiden en groenten wordt geserveerd onder een deksel van goudbruin, schilferig deeg, waardoor het een ideale wintermaaltijd is. Sommige bronnen zeggen dat de vleespasteien in de 17e eeuw met Franse immigranten naar Canada kwamen, terwijl sommige lokale bewoners beweren dat het een Québécois uitvinding is, oorspronkelijk met wild in plaats van rundvlees en varkensvlees. Het gerecht ontleent zijn naam aan de ronde blikken mal waarin zowel zoete als hartige taarten traditioneel worden gebakken. Tegenwoordig wordt deze feestelijke variant op de klassieke kersttaart meestal geserveerd met cranberrysaus, ingemaakte bietjes of iets anders zoets en zuurs met een pittige smaak. Het combineert goed met het pittige vlees en de knapperige korst.