Tranche de tranche

Plat de tranche in het Frans verwijst naar een stuk rundvlees van het ronde gedeelte van de koe, met name de buitenste of onderste ronde. In het Franse systeem verwijst de "tranche" (wat "plak" betekent) over het algemeen naar het bovenste achterste deel van het dier, dat een paar verschillende stukken omvat. De plat de tranche is een mager en relatief taai stuk rundvlees, omdat het afkomstig is van een deel van het dier dat veel beweging krijgt. Hierdoor wordt het meestal gebruikt in gerechten die langzame, vochtige kookmethoden vereisen, zoals braden of stoven, die helpen om het taaiere bindweefsel af te breken en resulteren in een malser gerecht. Net als andere stukken van de ronde, kan de plat de tranche ook worden gebruikt voor het maken van gebraden rundvlees of in dunne plakjes worden gesneden voor snel koken op hoge temperatuur, maar het vereist zorgvuldige voorbereiding om te voorkomen dat het te taai wordt.