Trippa naar Marchigiana

Trippa alla Marchigiana is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Marche komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van kalfspens, uien, selderij, wortelen, lardo, marjolein, knoflook, peterselie, tomaten en bouillon. De pens wordt in lange reepjes gesneden en vervolgens gecombineerd met gebakken uien, selderij, wortelen, knoflook en peterselie. Met de toevoeging van de bouillon en tomaten wordt de pens op laag vuur gestoofd in de stevige tomatensaus. Het gerecht wordt warm geserveerd en wordt meestal bestrooid met geraspte Parmigiano-Reggiano.