Trippa naar Mormannola

Trippa alla Mormannola is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Mormanno in Calabrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van pens, uien, selderij, tomaten, olijfolie, reepjes rode en gele paprika en zout. De pens wordt schoongemaakt, gekookt in gezouten water, uitgelekt en in stukken gesneden. De pens wordt toegevoegd aan de saus die bestaat uit olijfolie, uien, selderij, tomaten en paprika. Het gerecht wordt gekookt tot de saus is ingedikt en wordt vervolgens gloeiend heet geserveerd.