Trippa naar Pennese

Trippa alla Pennese is een traditioneel Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Penne in Abruzzo. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van pens, olijfolie, uien, selderij, tomaten, pecorino, peterselie, laurierblaadjes, munt, paprika en marjolein. De pens wordt schoongemaakt, gekookt in gezouten water, uitgelekt, in reepjes gesneden en vervolgens toegevoegd aan de pan met gebakken uien en selderij. Zodra het bruin is, worden de rest van de ingrediënten toegevoegd aan de pan (behalve de kaas) en wordt het gerecht een paar uur gekookt. Zodra het klaar is, wordt dit pensgerecht bestrooid met pecorino en gloeiend heet geserveerd.