Tsigaristo

Tsigaristo is een traditioneel Grieks gerecht dat oorspronkelijk uit Kreta komt. Het wordt bereid door de uien in olijfolie te bakken, waarna er gekruid lamsvlees aan wordt toegevoegd en dit in de pan of een aardewerken pot op laag vuur wordt gebakken. Tegen het einde van het koken wordt er een beetje citroen aan toegevoegd om het gerecht af te maken. Er zijn echter veel variaties op het gerecht en sommige koks gebruiken extra ingrediënten zoals knoflook en wijn. Wat belangrijk is, is dat het vlees langzaam wordt gekookt gedurende meerdere uren totdat het ongelooflijk mals wordt. Vroeger gebruikten mensen vlees dat de eerste dag niet werd gegeten, maar alleen werd 'opgefrist' in een koekenpan met olijfolie en uien.