Uccelli-scappati

Uccelli scappati is een Italiaans gerecht dat vooral populair is in Lombardije en de provincie Brescia. Traditioneel wordt varkensvlees of kalfsvlees in pancetta gerold, gekruid met salie en vervolgens aan een spies geregen. De combinatie wordt vervolgens gebakken in boter en gekookt in witte wijn. Bij het serveren wordt het gerecht altijd geserveerd met polenta. De naam van dit gerecht betekent ontsnapte vogels, verwijzend naar het feit dat het wordt gemaakt met ingrediënten die doorgaans worden gebruikt om wildvogels te vullen, en dat de jagers een mislukte vogeljacht hadden, dus bereidden ze vleesrolletjes die een vergelijkbare vorm hadden als de vogels die het bord niet haalden.