Vaca atolada

Vaca atolada is een Braziliaans vleesgerecht bereid met runderribben, knoflook, uien, tomaten, peterselie, cassave, chilipepers en (indien beschikbaar) gemalen colorau (urucumzaad). Het gemarineerde vlees wordt gekookt en gedrenkt in een dikke saus, vandaar de alternatieve naam voor het gerecht - koe vast in de modder. Dit pittige vleesgerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, terwijl er vaak verse groene salades bij worden geserveerd. Vaca atolada is vooral populair in de binnenste regio's van Brazilië, met name de staat Minas Gerais.