Varkensribbetjes met berdouille

Côte de porc à l'berdouille (letterlijk varkenskotelet in modder) is een traditioneel Belgisch gerecht dat oorspronkelijk uit Mons komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van varkenskoteletten, droge witte wijn, boter, sjalotten, room, Dijonmosterd, azijn, augurken, dragon en kervel. De varkenskoteletten worden gebakken in boter en op smaak gebracht met zout en peper. Ze worden uit de pan gehaald en vervolgens geblust met witte wijn en azijn. Sjalotten worden toegevoegd aan de pan en het mengsel wordt ingekookt, gemengd met room, mosterd en augurken. Het gerecht wordt nog een paar minuten gekookt, gegarneerd met kervel en dragon en vervolgens warm geserveerd. Côte de porc à l'berdouille dateert uit de jaren 60.