Veenbessentaart

Vaak beschouwd als een instituut van de Franse keuken en de moeder van alle Franse gerechten, is dit de ultieme thuisgekookte maaltijd - traditioneel en bourgeois, maar toch eenvoudig en smaakvol. Blanquette de veau is een kalfsstoofpot (vaak met champignons en uien) waarin noch het kalfsvlees noch de boter bruin wordt tijdens het koken. De ingrediënten worden en blanquette gekookt, wat betekent dat ze worden gestoofd in witte bouillon of water met verschillende kruiden, wat resulteert in een decadente en romige witte saus. Het eerste recept voor blanquette de veau komt uit de editie van Les Dons de Comus uit 1739, waarin de auteur verwijst naar de lange traditie. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst, maar wortels, prei en komkommers zijn ook geweldige bijgerechten bij dit juweeltje van de Franse keuken.