Verdriet aan de toledana

Perdices a la toledana is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Toledo komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van een hele patrijs, uien, sherryazijn, peterselie, droge witte wijn, olijfolie, zout, peper, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes. De patrijzen worden gewassen, gedroogd, schoongemaakt, op smaak gebracht met zout en peper en bruin gebakken in olijfolie op middelhoog vuur. De uien worden toegevoegd en gekookt tot ze zacht zijn. De wijn, sherryazijn, water en kruiden worden toegevoegd aan de pan en het gerecht wordt gesudderd tot het vlees loskomt van de botten. De patrijs wordt in de lengte doormidden gesneden, op een bord gelegd met de snijkant naar beneden en vervolgens bedekt met de uien en saus voordat het wordt geserveerd.