Verloren gegaan

Perdiz escabechada is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Castilla-La Mancha komt. Het gerecht wordt meestal bereid met een combinatie van patrijzen, uien, wortelen, knoflook, witte wijnazijn, droge witte wijn, olijfolie, pimentón of paprika, laurierblaadjes, tijm, zout en zwarte peperkorrels. De patrijzen worden op smaak gebracht met zout, vastgebonden (de poten worden vastgebonden met touwtjes) en vervolgens bruin gebakken in olijfolie in een grote cazuela-pot. De uien, knoflook en wortelen worden aan de pot toegevoegd en gebakken tot ze zacht zijn. De combinatie wordt aan de kook gebracht met toegevoegde azijn, wijn, water, laurierblaadjes, tijm, pimentón en peperkorrels. Het wordt gekookt tot de patrijzen zacht zijn. Als het klaar is, wordt het gerecht afgekoeld tot kamertemperatuur en geserveerd. Als alternatief kan het in de koelkast worden bewaard en vervolgens koud worden geserveerd, indien gewenst.