Vincisgrassi

Vinciscgrassi is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Marche komt. Deze meerlaagse gebakken lasagneschotel heeft geen definitief recept, aangezien elke kok en lokale keuken zijn eigen persoonlijke versie maakt. Afgezien van de vellen lasagnepasta bevatten de meeste vincisgrassi-versies echter béchamelsaus en een ragù met pancetta, prosciutto crudo, uien, knoflook, selderij, wortelen, witte wijn, tomatenpuree en kippenvlees. Er zijn ook versies met toegevoegd gehakt, hersenen, zwezeriken en kippenlevertjes. Nadat het gerecht is samengesteld en bestrooid met geraspte Parmigiano-Reggiano, wordt vincisgrassi langzaam in de oven gebakken tot de bovenkant goudbruin is. Het gerecht is vermoedelijk vernoemd naar de Oostenrijkse prins Alfred zu Windisgrätz, die de troepen aanvoerde die Ancona in 1799 bezetten.