Vis

Pescoço is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de nek van het dier en is doorgaans een taaier en gespierder stuk vlees. Het komt het meest overeen met het nek- of nekrundvlees in de VS. Vanwege de samenstelling wordt het vaak gebruikt voor langzame kookmethoden zoals braiseren, stoven of het maken van bouillons. Deze methoden helpen bij het afbreken van de taaie bindweefsels en vezels, wat resulteert in malse en smaakvolle gerechten. In de Braziliaanse keuken kan pescoço worden gebruikt in stevige stoofschotels, soepen en traditionele gerechten die lange kooktijden vereisen om rijke smaken en malse texturen te ontwikkelen.