Vlees op de tampiqueña

Carne a la tampiqueña is een traditioneel Mexicaans gerecht dat in 1939 werd uitgevonden door José Inés Loredo en zijn broer Fidel. Het verhaal begint met Loredo's restaurant, Club Tampico, waar de chefs almuerzo huasteco serveerden, een ontbijtgerecht met groene enchiladas, cecina (gedroogd vlees), gegrilde queso fresco en een combinatie van bonen en epazote. Het gerecht was zo populair dat de naam werd veranderd in carne a la tampiqueña, met de toevoeging van uien en Poblano-pepers, terwijl de cecina werd vervangen door een lange en dunne biefstuk. Het is geïnspireerd op de stad Tampico en elk element op het bord heeft een betekenis: het ovale bord waarop het wordt geserveerd symboliseert de Huasteca-regio, de biefstuk staat voor de Panuco-rivier, de enchiladas en guacamole voor het groen en de velden in de regio, de bonen staan voor de vruchtbare grond van de regio en de kaas symboliseert de nobele geest van de lokale bevolking.