Voet

Braziliaanse rundvlees peito kan losjes vertaald worden als een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als de brisket in de VS; het correleert echter niet volledig met de brisket zoals het bekend staat in Amerikaanse of andere keukens. Peito komt van de borst of het borstgebied van het dier en is een taaie, zwaar bewerkte spier. Het staat bekend om zijn bindweefsel en collageen, die langere kooktijden nodig hebben om mals te worden. Vanwege de samenstelling wordt peito vaak gebruikt voor slow-cooking methoden zoals braiseren, roosteren of roken. In de Braziliaanse keuken wordt peito vaak gebruikt om pastrami of carne de panela te maken, dit zijn langzaam gekookte en gestoofde gerechten die profiteren van de natuurlijke smaken van het stuk en de afbraak van bindweefsel tijdens het koken. In de Braziliaanse barbecuecultuur (churrasco) kan peito gerookt of langzaam gekookt worden om smaakvolle en malse gerechten te creëren. Het wordt ook gebruikt in traditionele stoofschotels en soepen.