Voorste ribben

In de Engelse en Duitse slagerij vertegenwoordigen de voorste ribben of vorderrippe een eersteklas stuk rundvlees, afkomstig van het bovenste centrale deel van het dier, gelegen tussen de dikke rib en de lende. Deze snede omvat een set ribben en het vlees dat eraan vastzit, wat een mix biedt van gemarmerde spieren en botten die samen bijdragen aan de uitgesproken smaak. Voorste ribben worden zeer gewaardeerd vanwege hun combinatie van malsheid en rijke smaak. De marmering - strepen vet in de spieren - zorgt ervoor dat het vlees sappig en smaakvol blijft tijdens het koken. Door de aanwezigheid van het ribbot, wanneer geroosterd of gegrild, is het vlees rond het bot meestal uitzonderlijk sappig, omdat botten warmte vasthouden en het vlees ook van binnenuit garen. Gezien de premiumstatus worden voorste ribben vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden of traditionele zondagse braadstukken. Wanneer het in zijn geheel wordt gekookt, wordt het vaak een "staande rib roast" of "rib of beef" genoemd. Als ze in individuele steaks worden gesneden, staan ze bekend als "rib-eye steaks", geprezen om hun marmering en de daaruit voortvloeiende sappigheid. In de Britse keuken is een perfect geroosterde rib van rundvlees, met een perfect knapperige buitenkant en een malse en roze binnenkant, een essentieel middelpunt, vaak gecombineerd met Yorkshire pudding, gebakken aardappelen en rijke jus.