We kneden het goud

De naam van dit Tsjechische nationale gerecht betekent simpelweg varkensgebraad met broodknoedels en zuurkool. Varkensvlees wordt in de oven geroosterd met gehakte uien en het braadvocht wordt ingekookt tot een saus die bij het gerecht wordt geserveerd. De zuurkool kan worden gestoofd of puur worden geserveerd en kan variëren van zoet tot zuur, afhankelijk van de chef. Zuurkool kan ook worden vervangen door rode kool of worden verrijkt met de toevoeging van plakjes spek en karwijzaad, een specerij die vaak wordt gebruikt in de Tsjechische nationale keuken. Gewoon broodknoedels zijn meestal standaard bij dit gerecht, maar af en toe verschijnen er aardappelknoedels in plaats daarvan. Vepřo-knedlo-zelo wordt in de meeste Tsjechische huishoudens geserveerd als een gewone weekendmaaltijd, maar het is ook vaak het centrale gerecht dat wordt geserveerd tijdens het kerstdiner. Er wordt aangenomen dat het gerecht Duitse oorsprong heeft en de Duitse kooktraditie heeft vrijwel zeker de drie essentiële onderdelen van het gerecht beïnvloed. Het is echter een Tsjechisch nationaal gerecht geworden en het is te vinden in elk traditioneel restaurant in het land. Voor de lokale bevolking is een goed Tsjechisch pilsbier een must, naast deze troostrijke, stevige klassieker.