Wicklow-pannenkoek

Wicklow pannenkoek is een traditioneel Iers gerecht dat oorspronkelijk uit County Wicklow komt. Ondanks de naam is het meer een omelet of frittata dan een pannenkoek en wordt het meestal gemaakt met een combinatie van eieren, melk, slagroom, broodkruimels, bosuitjes, peterselie, tijm, boter, zout en peper. Alles behalve de boter wordt gemengd en het mengsel wordt vervolgens in boter op middelhoog vuur in een koekenpan gebakken. Zodra de onderkant bruin wordt, wordt de koekenpan in de oven gezet en wordt het gerecht gebakken tot het lichtjes bol staat en de bovenkant bruin wordt. Wicklow pannenkoek wordt versierd met peterselieblaadjes, in partjes gesneden en geserveerd met een likje boter op elk partje. Men denkt dat het gerecht voor het eerst werd gemaakt in het begin van de 20e eeuw.