Wildzwijn in Bourgondië

Wildschwein in burgunder is een traditioneel Duits gerecht dat bestaat uit wild zwijn gekookt in bourgognewijn. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van wild zwijnbil, uien, wortelen, selderij, tijm, citroenschil, peperkorrels, jeneverbessen, wijnazijn, kruidnagel, rode bourgognewijn, maizena en zout. Het bil van het wild zwijn wordt gemarineerd in een combinatie van wortelen, uien, selderij, tijm, citroenschil, peperkorrels, jeneverbessen, water en azijn. Na drie of vier dagen wordt het vlees bezaaid met kruidnagels en op smaak gebracht met zout. De marinade wordt gemengd met wijn, aan de kook gebracht en het zwijn wordt tot drie uur in het mengsel gestoofd of tot het mals is. Als het klaar is, wordt het vlees in de oven geroosterd tot het aan alle kanten goed bruin is. De saus wordt gebonden met maizena en vervolgens over het vlees gegoten voordat het wordt geserveerd.