Xianbing

Hoewel het vaak Chinese vleespastei wordt genoemd, lijkt xianbing meer op een oversized, gebakken jiaozi-stijl dumpling. Beide worden gemaakt met hetzelfde, basisdeeg van bloem en water, behalve dat het deeg voor xianbing in lagen wordt gelegd voordat het wordt uitgerold, en in tegenstelling tot jiaozi dumplings die worden gestoomd, worden xianbings gebakken. Als een van de kenmerken van de Noord-Chinese islamitische halāl-keuken, wordt de knapperige xianbing traditioneel gevuld met sojasaus-gekruid rundergehakt, gember en uien, terwijl het in andere regio's ook kan worden gevuld met varkensvlees, lamsvlees of zelfs met een volledig plantaardige vulling in de vegetarische versie. Xianbings worden beschouwd als echt comfortfood en hoewel ze gemakkelijk te vinden zijn in restaurants, vaak geserveerd met de stevige pittige en zure soep, zijn xianbings in Noord-China het populairst als straatvoedsel dat meestal warm wordt gegeten met een dipsaus bestaande uit sojasaus, sesamolie, knoflook en rijstazijn.