Xinjiang lamsvlees spiesjes

Xinjiang lamsspiesjes zijn een gerecht dat bestaat uit stukjes lamsvlees (zelden zelfs schapenvlees) die aan een stokje worden geregen en vervolgens worden gegrild met een speciale techniek. Het lamsvlees wordt eerst in stukken gesneden, elk met een andere textuur en smaak. Elk stuk lamsvlees kan worden gegrild, van mager en vet vlees tot vel, pens, merg en orgaanvlees. De eerste stap is het kort grillen van het lamsvlees en het vervolgens dopen in heet schapenvet dat eerder is gesmolten in een metalen blik, wat de sappen vasthoudt en een rijke smaak toevoegt. Vervolgens worden de spiesjes gekruid - de kruiden verdelen zich gelijkmatig dankzij de vetlaag. Ten slotte worden de spiesjes terug op de grill gelegd en gegrild tot ze aan de buitenkant knapperig zijn, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.